Les produits allégés et les modes de vie: la poule, l'oeuf et les médias

Ces dernières années ont vu le développement rapide sur le marché français, dans différentes gammes, de produits alimentaires se différenciant par une plus faible teneur en divers composants (sucre, graisse…), et/ou d'une valeur calorique plus faible. Ces produits, dénommés "allégés", "légers", ou encore "light", se distinguent des produits "diététiques" traditionnels par une communication fortement axée sur la forme et la légèreté, mais aussi le plaisir et la practicité. En 1989, on a estimé à près de 8% la part du marché alimentaire détenue par ces produits. Les instituts d'étude qualifient cette tendance de "mode durable", et l'estiment portée par une tendance de fond de la demande. Ce papier propose quelques hypothèses quelque peu différentes pour expliquer l'émergence et le développement du phénomène, en s'appuyant sur l'enquête nationale "Comportements alimentaires" du Crédoc, réalisée en 1988. On verra que cette expansion du phénomène diététique est, selon nous, un bon exemple du mécanisme "poule et oeuf" qui caractérise l'évolution des marchés. This paper (which is published in French) discusses the emergence and development of 'low calorie' diet foods markets in France.